ক্যান্ডিতে এরিথ্রিটলের প্রয়োগ

বর্তমান মিছরি এবং চকোলেটের বাজারও মৌলিক কাঁচামাল হিসাবে সুক্রোজ ব্যবহার থেকে নতুন কম চিনি এবং কম তাপ চিনি ভিত্তিক পণ্যগুলিকে কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করার দিকে সরে গেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কার্যকরী চিনির পণ্যগুলি বাজারে হাইপড হয়েছে এবং বিপুল বাজার সম্ভাবনা সহ আন্তর্জাতিক ক্যান্ডি বাজারে একটি ভোগের হটস্পট এবং বিকাশের কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে। যাইহোক, সমস্ত কম তাপ এবং কম চিনির চিনির চিনির ঘাঁটিগুলি ক্যান্ডি চকোলেট উৎপাদনে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে না। ব্যবহৃত নতুন কাঁচামাল অবশ্যই স্বাদ এবং ভৌত রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হবে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী হতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারিক গবেষণার পরে, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে নতুন কার্যকরী কাঁচামাল erythritol সম্পূর্ণরূপে প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। এরিথ্রিটলের স্বাদ সুক্রোজের মতোই, এবং অ্যাসপার্টাম বা স্যাকারিনের মতো শক্তিশালী মিষ্টি যুক্ত করার দরকার নেই। এরিথ্রিটল দিয়ে তৈরি ক্যান্ডিগুলি অন্যান্য "নন সুক্রোজ" ক্যান্ডির তুলনায় তাজা এবং শীতল স্বাদের, বিশুদ্ধ মিষ্টি স্বাদের সাথে এবং খারাপ আফটারটেস্ট নেই; অধিকন্তু, এরিথ্রিটল এবং অন্যান্য চিনির অ্যালকোহলের সহ ব্যবহার সহনশীলতা বাড়াতে পারে এবং একতরফা ব্যবহারের ঝুঁকি কমাতে পারে। উন্নত মানের এবং স্বাদ অর্জনের জন্য ক্যান্ডি চকোলেটে উচ্চ-বিশুদ্ধতার erythritol ক্রিস্টালাইন পাউডার ব্যবহার করা ভাল।
হার্ড ক্যান্ডি সফট ক্যান্ডি
এরিথ্রিটোজ ঐতিহ্যবাহী পণ্যের মতো একই টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ সহ বিভিন্ন উচ্চ-মানের ক্যান্ডি তৈরি করতে পারে। এরিথ্রিটলের সহজে চূর্ণ এবং অ-হাইগ্রোস্কোপিসিটির কারণে, তৈরি করা বিভিন্ন ক্যান্ডিতে উচ্চ আর্দ্রতা সংরক্ষণের অবস্থার মধ্যেও ভাল স্টোরেজ স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং দাঁতের ক্ষয় না করেই দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।
① মাইক্রোবিয়াল টেস্টিং দেখায় যে উচ্চ-মানের নরম ক্যান্ডির বেশিরভাগ স্ফটিক 5-10 μM এর মধ্যে হওয়া উচিত, বিশুদ্ধ এরিথ্রিটল উচ্চ স্ফটিকতা সহ নরম ক্যান্ডি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এরিথ্রিটলের সংমিশ্রণে 40-এর কম যোগ করা হয়। শতাংশ এবং মাল্টোজ অ্যালকোহল 75 শতাংশের ঘনত্বের সাথে স্ফটিকতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
② পুদিনা ধরনের গামিতে এরিথ্রিটল ব্যবহার একটি ভাল সতেজ স্বাদ অর্জনে সহায়তা করতে পারে।
③ কাশি দমনকারীরা সাধারণত এক ধরনের রক চিনির পণ্য যা বিভিন্ন সূক্ষ্ম চিনি মিশিয়ে এবং একটি শক্ত আঠালো তৈরি করার জন্য পানির সাথে গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়, যা পরে শুকিয়ে চাপা হয়। পলিহাইড্রক্সি যৌগ যেমন এরিথ্রিটল, মল্টোজ অ্যালকোহল, আইসোমল্টোজ এবং ল্যাকটিটল কম ক্যালোরিফ মান এবং অ্যান্টি ক্যারিসযুক্ত পণ্যগুলি পেতে কাশির সিরাপে যোগ করা যেতে পারে। এরিথ্রিটল, ল্যাকটিটল এবং স্ফটিক মাল্টোজ অ্যালকোহলের মিশ্রণটি কাশি চিনি তৈরি করতে ঐতিহ্যবাহী সুক্রোজ কাঁচামালকে প্রতিস্থাপন করতে পারে। কম ক্যালোরি এবং শীতল প্রভাব ছাড়াও, এরিথ্রিটলের একটি ভাল টেক্সচার এবং নন-হাইগ্রোস্কোপিসিটি রয়েছে যা ল্যাকটিটল এবং স্ফটিক মাল্টোজ অ্যালকোহলে নেই।
④ রক চিনিতে ফিলার হিসেবে এরিথ্রিটল যোগ করলে তা একটি ভালো সতেজ স্বাদ প্রদান করতে পারে। তদুপরি, এরিথ্রিটলের দ্রুত স্ফটিককরণের হার একটি জলশূন্য পরিবেশে শিলা চিনির দ্রুত এবং সুবিধাজনক উত্পাদনের জন্য অনুমতি দেয় এবং এই জাতীয় রক চিনি শুষ্ক এবং প্যাকেজবিহীন পরিবেশে একটি ভাল শেলফ লাইফ থাকতে পারে।
ফ্যাংডেং চিনি
Erythritol হল সমস্ত পলিওলের মধ্যে একমাত্র সুইটনার যা চিনিমুক্ত সূত্র চিনি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সাধারণত তরল Maltedx100 এর সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, বিভিন্ন টেক্সচারের সাথে চিনিমুক্ত সূত্র পেতে আমাদের শুধুমাত্র নাড়ার সময় এবং অপারেটিং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এই পণ্যটি শুধুমাত্র একটি আনন্দদায়ক রিফ্রেশিং স্বাদই নয়, তবে একটি আনন্দদায়ক চেহারা এবং ভাল সামঞ্জস্য রয়েছে