চিনি কমানোর পানীয়ের জন্য কীভাবে মিষ্টি মিশ্রিত করবেন?

স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইড ব্যবহারের সময়, যৌগিক প্রক্রিয়া একটি অত্যন্ত সাধারণ প্রক্রিয়া, এবং সামগ্রিকভাবে, কোন সুইটনার নিখুঁত নয়। সুক্রোজের স্বাদ বক্ররেখার সাথে মানানসই করার জন্য, সাধারণত দুই বা ততোধিক সুইটনার একত্রিত করা হয় যাতে মিষ্টির অবদান থাকে।
স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইডগুলি অন্যান্য চিনির বিকল্প বা উচ্চ শক্তির মিষ্টির সাথে ব্যবহারের সময় ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্টেভিওলের স্পেসিফিকেশনের উপর নির্ভর করে, স্টেভিওল মিষ্টিতে 2 শর্করা এবং মিষ্টিতে 3 শর্করা অবদান রাখতে পারে। যদি এটি কিছু বিশেষ পরিস্থিতিতে হয়, তবে স্টিভিয়া চিনি 7 শর্করা এবং 8 শর্করার মিষ্টিতে অবদান রাখতে পারে, তিক্ততা অনুভব না করে, এই স্পেসিফিকেশনের স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইডের দামও বেশি হবে।
যৌগিক নীতি থেকে, প্রধানত তিনটি ক্ষেত্র রয়েছে:
প্রথম স্তরটি হল স্বাদকে মাস্ক করা, বিশেষ করে কিছু লাভজনক স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডের জন্য, যাতে কিছু অমেধ্যও থাকে। একই সময়ে, এর এগ্লাইকোনে STv-এর বিষয়বস্তু তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং এই সময়ে, এটি অনুভব করা যেতে পারে যে এটিতে কিছু আফটারটেস্ট রয়েছে, যা গলায় এবং এমনকি কিছু আফটারটেস্টও থাকবে। এই ক্ষেত্রে, সমন্বয় স্বাদ মাস্কিং উপর ফোকাস করা প্রয়োজন, যা এই অপ্রীতিকর স্বাদগুলিকে মাস্ক করতে পারে, যা প্রথম স্তর।
দ্বিতীয় স্তরটি হ'ল যৌগিক প্রক্রিয়ায়, স্বাদকে মাস্ক করার পাশাপাশি, এটি একটি সিনারজিস্টিক প্রভাবও থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য প্রাকৃতিক মিষ্টির সাথে স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইড মিশ্রিত করলে 1 প্লাস 1 এর প্রভাব 2-এর বেশি হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন RA97 স্টিভিওসাইডকে নিওহেস্পেরিডিন ডাইহাইড্রোকালকোনের সাথে মেশানো হয়, তখন তারা তাদের তাত্ত্বিক মিষ্টতা বহুগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে, এইভাবে একটি সমন্বয়মূলক ভূমিকা পালন করে।
যাইহোক, দক্ষিণ আমেরিকা এবং জাপানে কিছু জনপ্রিয় স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইড পণ্য পর্যবেক্ষণ করে, আমরা বিশ্বাস করি যে সর্বোচ্চ স্তরের সামঞ্জস্য হল স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইডের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা। উদাহরণস্বরূপ, 1980-এর দশকে জাপানে, অনেকগুলি স্টেভিয়া গ্লাইকোসাইড ছিল, যা চা পানীয় এবং কিছু কার্যকরী পানীয়তে মিষ্টি হিসাবে প্রবর্তিত হয়েছিল। স্টিভিয়া গ্লাইকোসাইডের আফটারটেস্ট এবং তিক্ত আফটারটেস্ট এই পানীয়গুলিতে অনুভব করা যেতে পারে, যা চা এবং উদ্ভিদ উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করার পরে, একটি মনোরম প্রাকৃতিক উদ্ভিদের স্বাদ প্রদান করে।
এই ধরনের বিকাশে, স্টিভিওসাইডের স্বাদকে সারমর্ম এবং গন্ধ সংস্থাগুলির সাথে একটি মনোরম শৈলীতে রূপান্তর করতে আরও অন্যান্য চিনির বিকল্প এবং এমনকি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়।