এরিথ্রিটলের বৈশিষ্ট্য

1. কম মিষ্টতা: এরিথ্রিটলের সুক্রোজের মাত্র 60 শতাংশ -70 শতাংশ মিষ্টতা রয়েছে এবং একটি সতেজ স্বাদ রয়েছে। স্বাদ বিশুদ্ধ এবং কোন আফটারটেস্ট নেই। এটির উচ্চ ক্ষমতার সুইটনারের প্রতিকূল গন্ধকে দমন করতে এটি একটি উচ্চ শক্তির সুইটনারের সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. উচ্চ স্থিতিশীলতা: এটি অ্যাসিড এবং তাপের জন্য খুব স্থিতিশীল, এবং উচ্চ অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের আছে। এটি 200 ডিগ্রির নিচে পচে যাবে না এবং পরিবর্তিত হবে না এবং Maillard প্রতিক্রিয়ার কারণে রঙ পরিবর্তন হবে না।
3. দ্রবীভূত হওয়ার উচ্চ তাপ: পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার সময় এরিথ্রিটলের একটি তাপ শোষণকারী প্রভাব রয়েছে, মাত্র 97.4kJ/kg এর দ্রবীভূত তাপ, যা গ্লুকোজ এবং সরবিটলের চেয়ে তাপ শোষণে বেশি, এবং খাওয়ার সময় একটি সতেজ অনুভূতি হয়।
4. দ্রবণীয়তা: 25 ডিগ্রিতে এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা 37 শতাংশ (W/W)। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে এরিথ্রিটলের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায়, যা স্ফটিককে স্ফটিক করা এবং বর্ষণ করা কঠিন করে তোলে।
5. নিম্ন হাইগ্রোস্কোপিসিটি: এরিথ্রিটল স্ফটিক করা খুব সহজ, কিন্তু এটি 90 শতাংশ আর্দ্রতার পরিবেশে আর্দ্রতা শোষণ করে না, এটি গুঁড়ো পণ্য গুঁড়ো করা এবং প্রাপ্ত করা সহজ করে তোলে। এটি আর্দ্রতা শোষণ এবং লুণ্ঠন প্রতিরোধ করতে খাবারের পৃষ্ঠে ব্যবহার করা যেতে পারে।