জিআই প্রভাবিত করার কারণগুলি

খাদ্যের জিআই মান অনেক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। "GI ইন্টারন্যাশনাল জয়েন্ট রিসার্চ অ্যান্ড টেস্টিং ল্যাবরেটরি" থেকে প্রাপ্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত প্রভাবক কারণগুলিকে সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে:
দ্রুত হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ মাত্রার খাবারে সাধারণত উচ্চতর জিআই মান থাকে;
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে খাদ্যের জিআই মান কমাতে পারে;
পরিমার্জন ডিগ্রী উচ্চতর, উচ্চ GI মান;
কার্বোহাইড্রেটের ভৌত এবং রাসায়নিক গঠন GI প্রভাবিত করতে পারে;
চর্বি এবং প্রোটিনের পরিমাণ যত বেশি, খাদ্যের জিআই মান তত কম;
কার্যকরী উপাদান জিআই কমাতে সাহায্য করতে পারে;
সাধারণভাবে বলতে গেলে, স্টিমিং করে রান্না করা খাবারের জিআই মান বাড়বে, কিন্তু ভাজা রান্নার ফলে জিআই কমে যেতে পারে;
খাবার গরম এবং শীতল হওয়ার পরে, প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী খাদ্যের জিআই মানও হ্রাস পায়;
ফলের পরিপক্কতা পরিবর্তিত হয় এবং তাদের জিআই মানও পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কলার পরিপক্কতা বৃদ্ধির সাথে সাথে স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পায়, দ্রবণীয় চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং জিআই মান বৃদ্ধি পায়;
খাদ্যের অম্লতা বৃদ্ধি, যেমন ভিনেগার এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মতো অম্লীয় পদার্থ যোগ করা, খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের হজম এবং শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, ফলে জিআই হ্রাস পায়;
প্রথমে শাকসবজি এবং মাংস খাওয়া, তারপরে প্রধান খাবার, কার্বোহাইড্রেট হজমকে ধীর করে দিতে পারে এবং পুরো খাবারের জিআই মান কমিয়ে দিতে পারে।