ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি (ক্যালোরি-মুক্ত চিনি)

স্টেভিয়া
স্টেভিয়া হ'ল নো-ক্যালোরি মিষ্টি যা অতিরিক্ত শর্করার পরিমাণ কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এখনও মিষ্টি কিছুর স্বাদ উপভোগ করে তৃপ্তি দেয়। যদিও এই ক্যাটাগরির কিছু ধরনের মিষ্টিকে কম-ক্যালোরি (যেমন, অ্যাসপার্টাম) বলে মনে করা হয় এবং অন্যগুলো নো-ক্যালোরি (যেমন, স্টেভিয়া সুইটনার, মঙ্ক ফ্রুট সুইটনার এবং সুক্র্যালোজ), সম্মিলিতভাবে এগুলিকে প্রায়শই চিনির বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়, উচ্চ-তীব্রতা। সুইটনার, অ-পুষ্টিকর মিষ্টি বা কম-ক্যালোরি মিষ্টি। অন্যান্য নো-ক্যালোরি মিষ্টির মতো, স্টেভিয়াও তীব্র মিষ্টি। স্টিভিয়া সুইটনারগুলি চিনির থেকে 200-350 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে, এবং তাই চিনি দ্বারা প্রদত্ত মিষ্টির সাথে মেলানোর জন্য শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে স্টেভিয়া সুইটনারের প্রয়োজন হয়। স্টেভিয়া খাদ্য ও পানীয় নির্মাতারা পানীয়ের উপাদান হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন (যেমন ডায়েট সোডা, হালকা বা কম চিনির রস এবং স্বাদযুক্ত জল), টিনজাত ফল, মশলা, দুগ্ধজাত পণ্য (যেমন আইসক্রিম, স্বাদযুক্ত দুধ এবং দই) এবং অন্যান্য খাবার (যেমন বেকড পণ্য, সিরিয়াল, চকলেট এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন) এবং সিরাপ। যেহেতু তারা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল, স্টেভিয়া বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এরিথ্রিটল
এরিথ্রিটল হল যাকে চিনি বা চিনির অ্যালকোহল হ্রাস করা হয়। এটির স্বাদ চিনির মতোই, তবে আমরা এটি থেকে ক্যালোরি গ্রহণ করি না। এরিথ্রিটল আসলে মোটামুটি ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে কারণ আপনি খাদ্য সরবরাহে তাদের এই ধরনের ক্রমবর্ধমান ব্যবহার দেখেছেন। এটি একটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় চিনির বিকল্প কারণ এটি রান্না বা বেকিংয়ে অনেকটা চিনির মতো আচরণ করে এবং এটিকে অন্যান্য মিষ্টির পাশাপাশি পণ্যগুলিতে "বাল্কিং সুগার" হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে - যেমন স্টেভিয়া, সন্ন্যাসী ফল এবং অন্যান্য চিনির অ্যালকোহল - তাদের স্বাদ তৈরি করতে একটু ভালো. এরিথ্রিটল প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারে পাওয়া যায়, যেমন তরমুজ এবং কিছু গাঁজানো খাবার। যাইহোক, এই খাবারগুলিতে এটি একটি কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করা পানীয় বা ডেজার্টের তুলনায় অনেক কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে।

মোগ্রোসাইড
মোগ্রোসাইড সন্ন্যাসী ফল থেকে নিষ্কাশিত হয়। ভিক্ষু ফলটি লুও হান গুও বা "বুদ্ধ ফল" নামেও পরিচিত। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মানো একটি ছোট, গোলাকার ফল। এই ফলটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, কিন্তু ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) 2010 সাল পর্যন্ত মিষ্টি হিসেবে এর ব্যবহার অনুমোদন করেনি। সুইটনারটি অপসারণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়। ফলের বীজ এবং চামড়া গুঁড়ো করে রস সংগ্রহ করে, যা পরে একটি ঘন গুঁড়োতে শুকানো হয়। সন্ন্যাসী ফলের মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক শর্করা, প্রধানত ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ। যাইহোক, বেশিরভাগ ফলের বিপরীতে, ভিক্ষু ফলের প্রাকৃতিক শর্করা এর মিষ্টির জন্য দায়ী নয়। পরিবর্তে, এটি মোগ্রোসাইড নামক অনন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থেকে এর তীব্র মিষ্টতা পায়। প্রক্রিয়াকরণের সময়, মোগ্রোসাইডগুলি তাজা চাপা রস থেকে আলাদা করা হয়। অতএব, সন্ন্যাসী ফলের সুইটনারে ফ্রুক্টোজ বা গ্লুকোজ থাকে না। যেহেতু এই নির্যাসটি টেবিল চিনির চেয়ে 100-250 গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে, অনেক নির্মাতারা মিষ্টির তীব্রতা কমাতে অন্যান্য প্রাকৃতিক পণ্য যেমন ইনুলিন বা এরিথ্রিটলের সাথে সন্ন্যাসী ফ্রুট সুইটনার মেশান।

সুক্রলোজ
Sucralose হল একটি নো-ক্যালোরি মিষ্টি যা একজনের যোগ করা শর্করার পরিমাণ কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এখনও মিষ্টি কিছুর স্বাদ উপভোগ করে তৃপ্তি প্রদান করে। যদিও এই ক্যাটাগরির কিছু ধরনের মিষ্টিকে কম-ক্যালোরি (যেমন, অ্যাসপার্টাম) বলে মনে করা হয় এবং অন্যগুলো নো-ক্যালোরি (যেমন, সুক্র্যালোজ, মঙ্ক ফ্রুট সুইটনার এবং স্টেভিয়া সুইটনার), সমষ্টিগতভাবে এগুলিকে প্রায়শই চিনির বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়, উচ্চ-তীব্রতা। মিষ্টি, অপুষ্টিকর মিষ্টি বা কম ক্যালোরি মিষ্টি। অন্যান্য নো-ক্যালোরি মিষ্টির মতো, সুক্রলোজ তীব্র মিষ্টি। এটি চিনির চেয়ে প্রায় 600 গুণ বেশি মিষ্টি, তাই চিনি দ্বারা প্রদত্ত মিষ্টির সাথে মেলে শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে সুক্রলোজ ব্যবহার করা হয়। সুক্রলোজকে ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা একটি সাধারণ-উদ্দেশ্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছে, যার অর্থ এটি যে কোনও ধরণের খাবার বা পানীয়ের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুক্রলোজ ব্যতিক্রমীভাবে স্থিতিশীল, তাই সুক্রলোজ দিয়ে মিষ্টি করা খাবার এবং পানীয়গুলি বিস্তৃত পরিস্থিতিতে মিষ্টি থাকে।

নিওটামে
নিওটাম হল একটি কৃত্রিম সুইটনার যা রাসায়নিকভাবে অ্যাসপার্টেমের মতো কিন্তু অনেক বেশি মিষ্টি। এটি 2002 সালে ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত হয়েছিল। অ্যাসপার্টামে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে সংশোধন করে নিওটাম তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি মিষ্টি দেয় যা চিনির থেকে প্রায় 7,000 থেকে 13,000 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি উচ্চ তাপমাত্রা এবং পিএইচ স্তরের বিস্তৃত পরিসর সহ বিভিন্ন অবস্থার অধীনে অত্যন্ত স্থিতিশীল, যা এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। কোমল পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য এবং চুইংগাম সহ বিস্তৃত খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে নিওটাম চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আরও সুষম মিষ্টি স্বাদ প্রদানের জন্য এটি প্রায়শই অন্যান্য মিষ্টির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, যেমন acesulfame পটাসিয়াম এবং sucralose। যেকোনো খাদ্য বা খাদ্য সংযোজনের মতো, সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে নিওটেম পরিমিতভাবে গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

উদ্ভিদ ক্যান্ডি Glucitol
গ্লুসিটল, মিষ্টি স্বাদের একটি চিনির অ্যালকোহল যা মানবদেহ ধীরে ধীরে বিপাক করে। গ্লুকোজ হ্রাসের মাধ্যমে গ্লুসিটল পাওয়া যেতে পারে, যা রূপান্তরিত অ্যালডিহাইড গ্রুপ [-CH0) কে প্রাথমিক অ্যালকোহল গ্রুপে (-CH20H) পরিবর্তন করে। বেশিরভাগ গ্লুসিটল আলু স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয়, তবে এটি প্রকৃতিতেও পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ আপেল, নাশপাতি, পীচ এবং ছাঁটাইতে। গ্লুকোজ হ্রাস হল গ্লুকোজ বিপাকের পলিওল পথের প্রথম ধাপ, এবং এটি একাধিক ডায়াবেটিক জটিলতায় জড়িত। এটি একটি চিনির অ্যালকোহল যা মূত্রবর্ধক, রেচক এবং ক্যাথার্টিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফল এবং উদ্ভিদে পাওয়া যায়। অশোষিত গ্লুসিটল অসমোটিক চাপের মাধ্যমে বৃহৎ অন্ত্রে জল ধরে রাখে যার ফলে অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে এবং এর মূত্রবর্ধক, রেচক এবং ক্যাথার্টিক প্রভাব প্রয়োগ করে। উপরন্তু, এটিতে এক-তৃতীয়াংশ কম ক্যালোরি এবং 60% সুক্রোজের মিষ্টি করার কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিসে চিনির প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।